Чашушулі з яловичини по-грузинськи-класичні рецепти

0
16

на думку жителів грузії, готувати м’ясо повинен виключно чоловік. Тому чашушулі в національній кухні країни вважається чоловічим блюдом, яке вміють готувати тільки справжні грузини. Чашушулі з яловичини по-грузинськи-це м’ясо, тушковане в томатному соусі пряними травами і приправами. Як правило, подається з коржами, які вмочують в гострий соус, абсолютно без гарніру. Ідеально підійде телятина, оскільки вона швидше гаситься і краще вбирає в себе аромат і смак приправ.

Як і більшість національних страв, в кожному регіоні є свої класичні рецепти. Хоча принцип приготування залишається однаковим, крім м’яса і помідорів – основи страви, господині включають безліч гострих спецій в різних варіаціях.

Перед вами один з класичних рецептів, не сказати, що складний, але ресторанного рівня. Шматочки м’яса плавають в гострому томатному соусі, і це приголомшливо смачно.

Візьміть:

  • телятина (яловичина) – 1 кг
  • помідори – 1 кг
  • лук – 1 кг.
  • гострий перчик чилі – стручок.
  • болгарський перець-200 гр.
  • часник-20 гр.
  • петрушка-20 гр.
  • кінза-70 гр.
  • соняшникова олія-3 великі ложки.
  • аджика – 2 маленькі ложки
  • уцхо сунелі – маленька ложка.
  • хмелі сунелі-1,5 маленької ложки.
  • томатна паста-2 великі ложки.
  • вершкове масло-50 гр.
  • сіль-за смаком.

Покроковий рецепт:

Обполосніть яловичину, трохи промокніть паперовим рушником. Наріжте невеликими шматочками або брусочками діаметром 4-5 см.

Хлюпніть в казан або каструлю з товстим дном трохи масла, викладіть м’ясну нарізку. Обсмажуйте, постійно помішуючи протягом 3 хвилин. Вогонь-максимальний.

Наріжте цибулю четвертинками кілець.

Перекладіть до яловичини. Продовжуйте обсмажувати разом. М’ясо і цибулю повинні пустити сік.

Відразу ж додайте шматок вершкового масла, розмішуйте, поки воно не розтане.

Накрийте кришкою, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Гасіть протягом 1,5 години, накривши кришкою. Періодично помішуйте вміст.

Одночасно займіться овочами. Виріжте з болгарського перцю насіннєву частину, м’якоть наріжте кубиками.

Складіть в миску помідори, обдайте їх крутим окропом.

Через хвилинку перекладіть в холодну воду, після чого легко зніміть шкірку.

Покришите очищені томати невеликими кубиками.

Видаліть з пекучого стручка чилі насіння, решта покришите якомога дрібніше.

Складіть нарізку солодкого перцю, помідорів, гострого чилі в каструлю з тушкованим м’ясом.

Заправте приправами хмелі і уцхо сунелі, посоліть. Покладіть аджику. Гарненько перемішайте соус.

Викладіть томатну пасту, знову перемішайте. Накрийте каструлю кришкою, продовжуйте тушкувати яловичину при тихому кипінні ще з півгодини. Потім вимкніть конфорку.

Порубати петрушку і кінзу.

Роздушіть пресом зубчики часнику. Надішліть в чашушулі.

Ще разок перемішайте і подавайте на стіл з картоплею, рисом, коржем.

Тримайте більш простий рецепт, який мені подобається не менше.

Знадобиться:

  • яловичина-700 гр.
  • цибуля-3 головки.
  • помідори – 1 кг.
  • томатний сік — 0,5 літра.
  • часник-головка.
  • кінза-пучок.
  • уцхо сунелі, коріандр — по щіпці.
  • копчена паприка, червоний гострий чилі — по 2 щіпці.
  • сіль-за смаком.

Як приготувати:

  1. наріжте цибулеві головки півкільцями, складіть в миску, посоліть, посипте копченою паприкою. Трохи потисніть руками, щоб цибуля пустив більше соку.
  2. наріжте великими шматочками яловичину. Перекладіть в миску з цибулею, перемішайте. Залиште на 30 хвилин маринуватися. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, то потримайте більше.
  3. поки м’ясо маринується, обшпарте помідори, залийте холодною водою, зніміть шкірку. Потім поріжте кубиками.
  4. розжарити на сковорідці масло, викладіть яловичу нарізку. Почніть обсмажувати, безперервно помішуючи. Через 3-5 хвилин зменшіть вогонь, прикрийте сковорідку кришкою. Гасіть вміст протягом години.
  5. додайте помідори, влийте томатний сік. Якщо рідина не покрила повністю вміст сковороди, розведіть трохи томатної пасти водою і додайте.
  6. знову прикрийте, потім ще півгодини.
  7. заправте приправами: уцхо сунелі, коріандр, червоний перчик. Розмішайте, через хвилинку зніміть чашку з плити.
  8. покладіть рубану кінзу, подрібнений в крихту часник. Знову розмішайте і несіть на стіл.

Автор ролика розповідає і наочно показує по кроках, як приготувати знамените блюдо грузинської кухні в мультиварці. Приємного апетиту, нехай на вашому столі буде тільки найсмачніше чашушулі з яловичини.